鸡胗, 蔬菜（根据个人爱好自选一两种）, 料酒, 大蒜, 生粉, 泡椒, 泡姜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 葱花
1鸡胗切片（或者切成花片状）并用放入姜末、料酒、生粉，拌匀腌20分钟左右。
2锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，盛出。-----爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧。
3锅内加油，放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒，炒出辣味。
4倒入鸡胗，加红油豆瓣、酱油，翻炒均匀。-----可根据个人口味决定要不要额外加盐，因为泡椒、豆瓣酱、酱油都有咸味。
5把大米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖（焖白米饭这步可和炒酸辣鸡杂同时进行，节省时间）。过几分钟后水约烧成八九分干再打开锅盖放入炒好的酸辣鸡杂，再盖上锅盖小火闷几分钟。
在砂锅里焖饭一定要注意啦，水和火候很重要，千万别糊啦！