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原料
猪手 2只, 海带丝 500g左右, 生姜 1块, 干山楂 10片, 桂皮 1块, 八角 3颗, 香叶 3片, 冰糖 5g, 干红辣椒 8根, 花椒 适量
步骤
1猪手斩块,和三四片生姜,下入开水锅中,煮5分钟后,捞起。——猪手最好请市场的师傅先剁好,自己在家处理会很费劲的。如果猪皮上有杂毛没有清理干净,可以在火上过一下,将杂毛烧掉
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2煮过的猪手捞起后,用清水冲一遍,再沥干
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3锅洗净,倒入适量油,下入姜片、红辣椒、花椒,炒2分钟左右
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4下入猪蹄,翻炒三四分钟
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5加入开水,水量要完全没过猪蹄。再下入香叶、八角、干山楂、冰糖、桂皮——山楂能让猪蹄更易熟烂,所以不可少
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6烧开后,加入2勺老抽,转小火,加盖炖煮2小时
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72小时后,用筷子扎猪蹄,可以轻松扎进去时,就可以下入海带丝,并加1勺醋——下海带丝时应同时加点醋,可以防止海带越煮越硬。加适量盐调味,转中火煮
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8海带丝下锅后,就不用盖锅盖了,一边煮海带,一边收汁儿。汁儿不要收得太干,留一点比较好
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