这个腌制羊肉串的方法是从回民老板那学习来的，因为经常在他那买牛肉羊肉，和老板熟识后，经过我的多次努力，老板终于肯把腌制秘方传受给我了。今天把它写成菜谱和厨友们分享，经过这样腌制的羊肉烤出来又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。
羊肉 4斤, 鸡蛋 2只, 老抽 1勺, 料酒 2勺, 山圩淀粉或玉米淀粉 70至80克, 蕃茄酱 3勺, 盐 适量（依个自口味）, 黑胡椒粉 适量（依个自口味）
1羊肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成大小合适的肉块，放入鸡蛋，黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱、盐，拌匀腌制2至3小时。
2准备好竹签，把腌制好的羊肉串成肉串。
3在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。
4预热烤箱180度，上下火中层，放入烤架，底层放一接油盘，把羊肉串放入烤架开烤，烤20分钟翻面再刷一次油，再烤20分钟后出炉享用。
一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷冻保存，随吃随取，提前2小时拿出解冻即可。黑胡椒粉和盐依亲们的口味自己酌情放。