牛腱 一只, 盐 1茶匙, 八角 3颗, 花椒 20来粒, 丁香 1颗, 香叶 3片, 桂皮 2段, 草果 1颗, 生抽 3大匙, 老抽 1大匙, 料酒 2大匙, 葱段 适量
1牛腱切成4块，或者你自己觉得合适的大小。太小也不方便最后成品切片的工序。用1茶匙的盐均匀抹一遍，腌制
2把草果拍裂，连同八角花椒丁香香叶和桂皮装入茶包袋中。锅内加1杯水，煮香料袋，水开后转小火20分钟，关火，等香料水凉。这里，如果买不到茶包袋可以用咖啡滤纸把香料包起来煮
3把腌制过的牛腱块放入香料水中，加盖冰箱过夜。当中翻面一次让肉入味均匀。香料水不宜太多，不然不够味，所以要翻面
4次日，经过腌制浸泡牛腱会出不少血水，倒去血水，卤包留用
5把牛腱块和卤包加葱段放入锅中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽调味。煮开，试味，如果汤汁够咸，那么可选部分的盐就不用放下去了，不然用盐继续调味。【家有老卤就可以直接用老卤】
6试味完以后用中小火持续煮1个小时或者1小时10分钟，直到牛筋部分可以轻易用筷子插入为止。中途把卤包拎出丢弃，煮太久调料会有中药味
7关火，不要开盖，焖一夜。捞出牛肉，放入容器中，冰箱冷藏3，4个小时后才用利刀切片
8汤水过滤掉葱可以继续冰冻保留作为老卤
看起来吃一次这样的卤牛腱要好几天，可是真的其实不那么麻烦的，再说，真的很值得多等待一些时间，这个味道确实好：）腌制过后的牛肉已经血水出尽不需要再飞水去血沫。如果保持了老卤下回做的时候只需要腌制浸泡工作就好了。