凭什么只能有蒜泥白肉，而不能有蒜泥牛肉呢？我用的是牛腱子，卤的时候不放酱油，就白卤，卤好后牛肉原来的清香扑面而来，再倒上自制的蒜泥酱料，绝对是上等宴客菜！
牛腱, 香叶、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒, 料酒, 辣椒油（用于酱料）, 老抽、生抽（用于酱料）, 蒜泥（用于酱料）, 糖略微（用于酱料）
1牛腱子洗干净后，入沸水汆烫几分钟，汆掉血水后捞出，放入冷水锅里，冷水的量要没过牛腱子。
2随牛腱如果的作料有：料酒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。
3大火煮开后，小火卤着，我半个一斤重的牛腱子卤了一个小时，反正到时候用筷子戳一下，进出都很容易的话，就是好了。
4牛腱子晾凉后，就可以切薄片，淋上蘸酱上桌即可。吃不完的就泡在卤水里，放进冰箱，吃多少切多少，随吃随切，这样会很香很嫩。
5做蘸酱：多点蒜泥、多点生抽，一点老抽，一点白糖，一点辣椒油、混合即可。
6辣椒油：吧辣椒面放在碗里，锅里烧热油到冒烟，关火，等一分钟使得热油稍微凉下来一点后，浇在辣椒面上即可。油太热会使辣椒面焦苦，油不热则会有生油味。
这菜没别的窍门，关键就是卤好牛肉，水的高度一定要在牛肉以上，一次性加足，别总去开盖子，总去戳牛肉。卤好的卤汁弄掉作料，就是高汤了，可以做豆腐羹啦、牛肉粉丝汤啦、牛肉面啦等等。