么么在外最喜爱杭椒牛柳，可惜店家要么淀粉代牛肉，要么分量可怜，味道更是不敢想像。在尝试多次后，我终于总结出步骤多而不繁，半小时即可做好的杭椒牛柳，分享给各位牛肉爱好者。
牛里嵴或者牛腱子肉, 杭椒, 干辣椒（红的，可选）, 八角, 大蒜, 葱花, 老抽, 生抽, 料酒, 油, 盐, 黑胡椒粉（可选）, 姜
1将牛肉切条，宽1至2厘米，长5厘米左右，多凭感觉，不需太苛求
2将切好的牛肉焯水，用温水洗净肉沫后待用
3取一大小合适的碗，加入一勺油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两个八角、两个蒜瓣切片、适量的盐和黑胡椒粉，搅匀。
4将牛肉倒入刚才的碗中，用手揉捏，让牛肉充分吸收配好的汤汁，并加入淀粉。腌制一刻钟到半小时，期间最好常用手揉捏。
5开锅热油，油稍多一些，放入葱花、姜、蒜片爆香，随后将牛肉连同碗中剩余的汤汁一起倒入锅中翻炒，要用中小火。
6翻炒5分钟左右后加入切段的杭椒，进一步翻炒，过一段时间估计牛肉快熟后可以尝试一小块，并适当地进行调味（可加盐、生抽、味精用来调咸，加少量水调淡）。
7装盘盛出，香菜等单纯用来装饰。享用美味！