原料
四川泡酸菜, 牛里嵴 200g, 金针菇 一袋, 泡椒 10个, 干辣椒 4个, 辣椒面 适量, 葱姜蒜 适量, 花椒 15个, 蛋青 1个, 料酒 10ML, 糖 3克, 白胡椒 2克, 鸡汁 10ML, 油 30ML, 盐 适量
步骤
1备料：干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用
2葱姜蒜洗净切好备用
3牛里脊切好后，用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟
4热锅凉油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色，放入葱姜蒜爆香
5放入酸菜翻炒1分钟
6放入酸菜原汤和开水，以没过菜为宜（可以略微多放点水）中火煮5分钟
7放入金针菇，调入鸡汁和适量盐，加盖儿中火继续煮
8在另一个灶上起一个锅，加水，烧开后关火，1分钟后下入腌好的牛肉片，待牛肉片变色捞出
9捞出的牛肉片放入酸菜锅里，开大火，烧开后马上关火，盛入汤盆儿中，并放上辣椒面和香葱末
10烧花椒油，浇在辣椒面上
