这是一道河南传统菜，口感外酥里嫩、造型美观
牛里嵴, 荸荠, 鸡蛋, 淀粉, 葱, 姜, 盐, 料酒, 鸡精, 香油
1牛里脊洗净，剁成茸；荸荠洗净去皮，拍碎；葱、姜拍松加清水浸泡成葱姜水。
2牛肉茸、荸荠、蛋清、葱姜水、盐、料酒、淀粉放在一起，顺着一个方向搅打上劲，加鸡精、香油拌匀。
3鸡蛋液加少许水淀粉打匀，放锅内制成鸡蛋皮。
4将鸡蛋皮用刀裁成直径5cm的圆片，取一半在中间开方孔。
5将牛肉馅抹0.6cm厚一层在圆鸡蛋皮上，把有方孔的鸡蛋皮覆盖在牛肉馅上。
6锅内加少许色拉油，将牛肉饼放进去用小火煎至两面微黄。
7OK