以前，我曾经发表过一款配料里不含任何油脂的“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)。今天的饼干是它的同胞兄弟，但是，因为加入了黄油，口感大大不同，很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色，制作方法也不一样，但外型以及烤制方法都是一样一样的，都是半月形的饼干，也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友，不妨试试。
参考分量：25片 第一次烘焙：烤箱中层，上下火160度，约35分钟 第二次烘焙：烤箱中层，上下火135度，约30分钟
低筋面粉 200克, 大杏仁 70克, 蛋黄 1个, 全蛋液 40克, 细砂糖 120克, 黄油 80克, 泡打粉 1小勺, 速溶咖啡粉 2小包(1.8克*2), 热水 1小勺
1准备工作：将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里，冷却后即成咖啡液）黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白
2加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀
3搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离
4把咖啡液倒入搅拌好的黄油里
5用打蛋器搅打均匀
6将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将大杏仁也倒入黄油糊里
7用手把面粉和黄油揉成面团
8把揉好的面团正形成如图所示的长条形
9将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160度，烤焙35分钟左右，取出略放凉
10略微放凉的面团，横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分
1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。 2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。 3、香酥的浓咖啡脆饼，再加上一杯浓咖啡，是下午茶的绝妙搭档哦。