芝士蛋糕,居然深爱日式这种轻盈飘逸的口感,美味极致却无负担!不像重芝士,太酸,太容易腻!还喜欢它典雅大方的简单造型,还有温暖柔和的金黄色泽,不需要任何装饰就令人心动,真的是最“丽质天生”的蛋糕。
奶油奶酪 100克, 低筋面粉 60克, 白砂糖 30克, 蛋黄 4个, 牛奶 100克, 玉米淀粉 30克, 黄油 50克,融化后的
1准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化
2在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边
3把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化
4准备好所有原材料
5用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄
6蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻
7加入100克牛奶搅拌均匀
8筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀
950克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)
10按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡
11加入1/3的白糖
12每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
13打蛋器加速,继续打发
14到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可
15知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态
16取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中
17用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡
18将拌好的面糊倒回蛋白中
19继续用翻拌的方式迅速拌匀
20倒入模具中
21烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟
22烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了