简介
POOLISH 这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约……你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
这里我们正好讨论一下酵母用量的问题，学会把握酵母的用量非常重要，因为面包师需要通过控制酵头中酵母的数量，从而来保证产品的质量稳定。 博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101docp.html
原料
高粉 50克, 水 50克, 酵母 1克, 高粉 200克, 鸡蛋 48克, 奶粉 15克, 牛奶 70克, 黄油 15克, 糖 40克, 盐 2克
步骤
1波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。
2发酵好的波兰种 组织是蜂窝状态的
3高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克 加入波兰种
4加入黄油揉出薄膜状态
5发酵2倍大（常温，面包机，烤箱发酵都是可以的哈！）
6发酵好的面团，排气，分三剂子盖上保鲜膜松弛15分钟
7取一剂子擀长舌状
8由上往下卷成圆柱形
9整形好之后入模具
10二发到八分满 入烤箱 温度190度 时间35分钟
11组织非常不错哦！撕着吃更过瘾
小技巧
入烤箱烘烤上色之后，记得盖锡纸（我盖了两层，这样吐司皮更薄）！记得哦！不然吐司出来就成了黑色吐司啦！
