简介

新鲜或冷冻蔓越梅比蔓越梅干酸很多很多，很少有人喜欢直接食用，一般都是做成酱或者甜点。这款点心巧妙利用蔓越梅酱的湿润和酸味来抵消衬托核桃酥的香甜，风味丰富，而且颜色鲜艳漂亮。 我是在情人节做的，所以切成心型。不但形状应景，那酸酸甜甜的滋味也让人想起爱情吧。

原料

新鲜或冷冻蔓越梅 340克, 水 160克, 蛋黄 3个, 蛋 1个, 糖 100克, 黄油 56克，切小块, 核桃 100克, 中粉 125克, 蔓越梅酱 以上全部, 褐色糖 100克（可以用黄糖或红糖）, 盐 0.5小勺, 黄油 112克

步骤

1混合蔓越梅和水，中火加盖加热至蔓越梅裂开，液体沸腾

2离火，过滤

3混合蛋黄，蛋，和糖，打发至颜色变浅

4把温热的过滤出来的蔓越梅液体倒入3中，同时搅拌

5中火，不加盖，把4加热至变稠，不停搅拌

6离火，逐块加入黄油，同时搅拌至顺滑

7放凉后加盖冷藏保存

8混合核桃，中粉，糖，盐，用食物处理机打均匀

9加入切小块的黄油，打均匀

10模具铺烘焙纸或铝箔纸，把2中的粉末混合物倒入模具，压平，冷冻30分钟

11放入预热到175C的烤箱内，烤20-25分钟，至边缘上色

12倒入蔓越梅酱（如已冷藏，要略加热并搅拌至顺滑），放回烤箱，继续用175C烤10-15分钟，至大致凝固

13完全放凉后，冷藏过夜，然后脱模切块

14食前可撒糖粉

小技巧

切块时，要用干净的刀，每切一次都要清洗刀具再切下一刀，否则就不会这么整齐了。