杏仁豆腐色泽白洁，口感细腻润滑，甘甜醇厚，清凉可口。有润肠、养肺、止咳的功效。 传统的杏仁豆腐加桂花，现在也有加入樱桃或桃等水果的新口味。
杏仁 50克, 糖 50克, 水 400ML, 牛奶 200ML, 琼脂 5克, 水 40ML（糖水用）, 糖 10克（糖水用）
1甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。
2甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状。
3滤去料渣，即得杏仁汁。
4琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。
5泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。
6煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。继续小火煮至微滚，撇去浮沫。
7将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。
8锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。
9将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。