简介

三文鱼头，之前料理过很多次，被它特有的口感和味道所深深吸引。再者说这深海鱼吃了对人的好处也不少，于是研究了几种做法，让这美食原料可以常常出现在我家菜单里~这是其中一款最对味的沙煲菜，做好端上桌的那一刻还保持着沸腾状态，飘出浓浓酱香+鱼鲜的味道，令人食指大动~

原料

三文鱼头 1个半（3片）, 姜 10片左右, 小葱 5条, 蒜 3瓣, 酱油 1汤匙, 蚝油 1/2汤匙, 冰糖 3-4小粒, 米酒 2汤匙

步骤

1操作之前先谈谈料理三文鱼头的个人经验，主要就两点。一，一定要煎香。二，简单调味，不要太重味道。

2三文鱼头洗净斩块，我买的是已经从中间将鱼头劈成两半的，所以省去了我不少的麻烦。 姜切大片。 小葱切段。 蒜去皮拍破。

3建议使用不粘锅煎制鱼头。鱼头块无需腌制，也别放任何粉类。不粘锅烧热加入一点点色拉油就将鱼头块皮向下放入开始煎，用小火慢慢煎。会发现有鱼油慢慢渗出。此时加入姜片和蒜头一起煎，煎制鱼头两面发黄，姜片和蒜头也已经微微发干发黄后，加入酱油并烹入米酒。再加入一小碗水煮开后加入蚝油和冰糖。盖上盖子小火焖煮3-5分钟，开盖后试试酱汁的味道，如不够味可以用盐调味。加入葱段，收汁至浓稠就可以盛放在沙煲里。上桌前煲滚，香气四溢，味美绝伦。

小技巧

鱼头洗净之后最好用厨用纸巾吸干表面水分，煎的时候比较不会飞溅。 烹入酱油时，由于锅中有油份，所以当加入酱油后，酱油马上回呈现冒大泡状态，并且有很浓的酱香味产生。我们要的就是这个效果，这就是锅气味道的主要来源了。