一种 ‘叠罗汉’式的可爱冷食。你可以发挥你的想像，借助模具，做出任何组合。
甜菜 1棵, 特级初榨橄榄油, 白醋 28g（1oz）, 小洋葱（Shallot） 1棵, 龙蒿叶 一小撮, 青苹果 一个, 羊奶酪 112g（4oz）, 细香葱 一小撮, 细叶芹 一小撮, 法国生菜（Frisee） 四分之一棵, 芹菜叶 一小撮, 盐和胡椒 随你口味
1烤箱预热到177度。用铝箔包住甜菜，加入橄榄油、盐和胡椒。45分钟。
2取出后，为甜菜去皮，并切成直径0.5厘米方块。备用。
3制作醋油沙司：把橄榄油、白醋、小洋葱（切碎丁）混合，盐和胡椒调味，加入龙蒿叶。
4醋油沙司倒入甜菜丁，搅拌均匀。 青苹果切丁备用。（可以抹上柠檬汁）
5细香葱切成2厘米段，芹菜叶、细叶芹切碎；法国生菜用手分开菜叶。把它们放入凉水中，保鲜。
6圆环模具，填入四分之三甜菜。
7羊奶酪加入少许橄榄油、杨和胡椒，搅拌均匀。填入上四分之一部分的模具。
8青苹果丁和剩余甜菜丁，加醋油沙司。用作盘子点缀。垂直拿起模具。
9取出刚刚泡在水中的菜，用纸巾或干净毛巾吸干水分，加入少量橄榄油，放在奶酪上。即成。
10另一种尝试：用青苹果片，代替甜菜。其余相同。
以上中国不容易买到的菜，可以不用，或者用你喜欢的菜代替。
甜菜也可以换成其它蔬菜。