简介
最近迷上了铸铁锅，一口气买了好多只，新锅试菜，自然用最能提现铸铁锅特点的铁板菜啦。于是就做了这个铁板豆腐。以往都是普通锅具中烧好再倒入铁板上的，这次我直接在铁板上烧，看着豆腐兹拉兹拉的在锅内跳动，真是口水都留下来了。结果只留了张过程图做封面，因为还没等拍照，就被大家瓜分光了。
原料
板装豆腐 1块, 青椒 半个, 红椒 半个, 香菇 2、3朵, 调味料, 素耗油 1大勺, 辣豆瓣酱 1大勺, 姜片 少许, 高汤 1碗, 盐 适量, 香菜 适量, 红辣椒 适量, 香油 少许, 辣油 少许, 水淀粉 少许
步骤
1豆腐切成约1公分左右的厚片，吸干表面水分，先在其中一面撒盐。撒盐的那面向下，放入锅内煎。煎的时候在朝上的那面再撒一层薄薄的盐。待底面颜色微微有些泛金黄，就可以翻面继续煎。煎至相同颜色捞出备用。
2在铸铁锅内倒少许油，开中火先预热三分钟，然后下入姜片、辣豆瓣酱、素耗油扁香。
3然后加入事先切片的青椒、红椒和香菇，炒到稍微变软，倒入素高汤，等汤汁煮滚后，勾入少许薄欠。
4下入豆腐煮3-5分钟，汤汁差不多收干的时候，淋上香油，辣油，然后撒上红辣椒碎及香菜末即可。
小技巧
- 1大勺=15ml
- 第一步里豆腐洒薄盐煎，可以帮助豆腐出水，另外吃起来也比较入味，但是不要撒太多，因为酱汁也有咸味的。
- 第二步没有素耗油可以用酱油代替，因为咸度我觉得正好，所以此处我没有加盐，根据调味料不同和加的量不同，如果觉得咸度不够的可以补一点点盐。素耗油给出的量我也是目测的，大家根据自己的口感调整分量。
- 第三步的素高汤，没有的话可以直接加清水，我用的是买的现成的香菇高汤兑水调的。另外如果你没有青红椒之类的辅料也ok的，加高汤或水的时候加少一点，就只调个酱汁就可以了。全素的高汤味道不会很浓，所以勾一点薄欠，可以收住鲜味。
- 第四步，因为是铸铁锅，我直接把豆腐放进去再煮一下，这样更入味，然后连锅子一起上桌，就是名副其实的铁板豆腐了，因为铁的储热性很好，上桌后还能看到豆腐在那里跳动。
- 如果你用的普通锅子，2，3步可以适当调大火候，保持锅气。然后将煎好的豆腐先装盘，再把酱汁浇上去即可。铁板豆腐之所以要放铁板上，目的就是维持热度，这样吃起来才最好吃，如果家里有陶瓷锅可以把陶瓷锅加热放豆腐，再浇酱汁，这个就和铁板的效果差不多了。其实如果没有问题不大，因为这个很下饭，通常没有等冷却就已经吃光了。