收藏了很多香蕉蛋糕，也做了很多次。总是觉得差了些什么。 对，香蕉的浓郁口感。 不要满满的面粉，不要那些不健康的黄油、泡打粉。 谁说加了橄榄油不好吃？我偏用了！ 谁说非要打发到什么什么程度才有松软的口感？我偏没有！ 随心一些，反而有出乎意料的惊喜。 做久了那些精心称量原材料的甜点，偶尔简单一下也不错。
鸡蛋 2个, 橄榄油 40克, 牛奶 15毫升, 细砂糖 35克, 香蕉 两根, 低筋面粉 85克
1香蕉去皮放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥状。
2鸡蛋和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀。（我用手动打蛋器）
3分别加入橄榄油、牛奶、香蕉泥，每加入一样就搅拌均匀再加另外一种。
4分两次加入过筛的低粉，搅拌呈无粉粒的面糊。
5将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，震掉面糊中的气泡。
6烤箱175度预热，烘烤30—35分钟，蛋糕中间不湿粘就可以出炉了。
7晾凉后切块切片均可。
吃惯了长方形烤膜做出的蛋糕，这次换成扁平状模具了，换个新鲜的样子。 香蕉泥放入保鲜袋用擀面杖杆，是最方便快捷的一种方法了，倒入面糊的时候，将保鲜袋的底角减去，直接挤到操作盆中，一点儿不带浪费的，而且不会弄的哪哪都是。 糖的多少根据个人口味和香蕉的甜度适当增减。 香蕉尽量选择成熟度较高的，外皮有黑点儿的。