简介

从朋友那里吃过这道菜，非常喜欢，回家自己试作了一下。我们家从不吃茄子的人闻到飘出的甜酸香味后，也忍不住尝了一口而后大吃开了。从此，这道菜就留在我家的餐桌上了。

原料

矮瓜（茄子）2条，约300克，小番茄3个，约300克，菜油120毫升，生抽1汤匙，生姜5片，葱1条，葱白葱叶分开切成5厘米长的段，蒜4瓣，切成片，老抽2汤匙，白糖2茶匙，醋1茶匙

步骤

1.将茄子去蒂，洗净，擦干水。切成三段，每段再切成八瓣。 2.番茄用开水烫2分钟，去皮，切成厚片，去籽。 3.炒锅置大火上预热。放入菜油，热至六成，下茄子，炸2-3分钟，至茄肉呈浅黄色。捞出，沥干油，加生抽拌匀。 4.留2汤匙菜油在炒锅内，下姜，蒜，葱白，炒30秒。加番茄，炒2分钟。把茄子倒回炒锅，加糖，醋，老抽炒匀，用中偏小火烩3分钟，让茄子饱吸番茄味道，撒葱叶，铲出即可。