以前小时候，家乡有一家凉拌鸡肉，又香又辣，方圆几十公里都很出名，因老板姓黄，所以叫“黄鸡肉”，想当初名气还是响当当滴。经常绕很远的路去买，还要挑乌骨鸡，那时候洋鸡不多，所以不用费尽心思挑土鸡。 家里的四姨是个厨房高手，做什么菜都像模像样，味道独特，什么来凤鱼、红烧肉、甜烧白、糖醋鱼，每样拿出来味道都可以媲美外面炒得火热的馆子，每次端上桌，总能让一大家人赞不绝口。在外公家呆的日子里，我总喜欢躲在厨房里，站在四姨身边偷师，所以他们都说我是家里最勤快的孙女，有点不好意思，我主要是图新鲜。站在高手身后多了，完全偷师成功说不上，但好歹也有一两样能拿得出手的。 后来，洋鸡很多了，凉拌鸡也很多了，黄鸡肉不知道跑哪儿去了。我从四姨身后偷来一艺：家常凉拌鸡肉。 很不错的凉拌鸡肉，鸡肉很香很辣，贡菜很脆，和著软软的鸡肉发出啪啪声，作为肉的搭档，贡菜也缓和了辣椒带来的刺激。
乌骨鸡腿 以及鸡翅, 甜豆瓣, 贡菜 一两, 芝麻 一小把, 辣椒油, 味精, 盐, 胡椒粉, 糖, 花椒粉
1水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用
2水开后放入贡菜，水再后，取出贡菜，切小段；贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面
3锅里倒入一碗鸡汤，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，大概七八分钟吧，将熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）浇在鸡肉上
4再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉,撒上芝麻即可