简介

炝腰花是一道色香味俱全的汉族传统名菜。此菜腰花脆嫩，味美鲜香。

原料

猪腰子 250g, 黄瓜 50g, 水发木耳 250g, 笋片 50g, 料酒 25g, 酱油 30g, 香油 20g, 味精 2g, 花椒 10粒, 姜末 少许

步骤

1、将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条；黄瓜切成薄片；笋片切小片；

2、锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内；同时，用开水将笋片和木耳焯一下，和黄瓜片一起放入腰花盘内；

3、反酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味（捞出花椒不要）成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。