卤制大肠头 数条, 茄子 2个, 红辣椒 2个, 葱段 30g, 蒜片 30g, 九层塔 20g
1将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可
2将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除
3用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除
4把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味
5将茄子、大肠头切斜成片备用，红辣椒片切成片
6茄子用170度温油炸至变色后迅速捞出
7炒锅中留下少许色拉油，爆香葱段、蒜片、红辣椒片。加入酱油膏，辣椒酱和水，以及茄子和大肠头
8加入米酒、糖、白胡椒粉、黑醋调味。加入黑醋可以提出料理的香味，并且使料理风味更佳。再淋上香油
9最后放上九层塔即完成此道料理。加入九层塔除了可以增加料理的味道外，与茄子搭配食用非常对味