葱烧排骨

简介

简单易做的一道上海菜

原料

排骨, 红葱头, 洋葱, 酱油, 米酒, 味淋(optional), 冰糖

步骤

1将排骨浸泡在酱油和米酒中(米酒和酱油只需要浅浅没过排骨即可),腌30分钟

2将排骨放在油锅中两面煎至金黄色取出放在一旁备用

3将红葱头放入之前煎猪排的锅中爆香,之后放入切好丝的洋葱翻炒,炒至洋葱稍稍有些焦黄时,加入少许水使洋葱软化

4将炒好的洋葱和红葱头转至炖锅中,平铺在炖锅底部,将猪排放在洋葱上,将腌泡排骨的酱油和米酒和味淋倒入炖锅中,并加入没过排骨的水,大火煮至沸腾后转小火

5排骨小火炖煮1.5小时之后加入适量冰糖,将汤汁不断淋在排骨上,并大火收汁即可以食用

小技巧

  1. 冰糖适量即可,不需太多,因为洋葱本身就富有甜味,加入过多冰糖则容易使排骨过甜;
  2. 放入冰糖后,须注意观察火,因为加入冰糖后,排骨容易煮得焦

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