简介

农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。
有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。

原料

肥瘦肉, 青辣椒, 香菜 （可省）, 葱, 蒜, 花椒, 冰糖

步骤

1肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片

2葱切花、蒜剁碎

3青辣椒切圈或者小块

4凉油放入花椒炒香后捞出不要

5放入少少碎冰糖炒溶

6放入肥瘦肉片煸炒

7肉片完全变色后加入葱蒜

8保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒

9加入辣椒翻炒至断生

10加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火

小技巧

1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。 2、加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。 3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。 4、香醋很重要，要记得放哦。 5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。 6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。