简介

很早就想做酱牛肉的，就是狠不下心去买牛肉，因为买牛肉的地方下班回家不顺路。 双休的时候又不想出门，小美已经懒得不能再懒了。 急需一位天使来解救，比如跑个腿什么的……

酱牛肉其实也可以叫卤牛肉，为什么是酱，我也没有去研究。 酱牛肉有一个漫长的等待，这个过程真的难熬，特别是要用锅煮饭的时候，特别是饿的时候，满屋子都是卤水的香味。

酱牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）最好。

卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。 老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存方法亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。

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原料

主料, 牛腱子, 配料, 八角, 桂皮, 花椒, 大葱（蒜苗）, 姜片, 调料, 酱油, 料酒, 冰糖, 盐

步骤

1焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开1分钟就可以了。

2在锅中放入配料和调料（八角、桂皮、花椒、大葱（蒜苗）、姜片、酱油、料酒、冰糖、盐）。

3倒入开水（热水），放入牛腱，我用的电高压锅，按鸡肉鸭肉功能键，煮至自动保温，煮好之后不要立马拿出来，等卤水自然凉透再取出牛肉。

4成品

5成品

6成品

7成品

小技巧

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。 2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮，要小火焖3-4小时。 4、调料的量，哎！中餐真的没办法量化，所以亲们就大概吧，我只能帮到这里了，小美这个是八角2颗、桂皮1片、蒜苗3根（大葱1根）、姜片10-15片、其他的就自己大概吧！ 5、再唠叨一下，煮好的牛肉要放凉之后再捞出食用，在卤水里面泡过的牛肉味道老好了，凉了的牛肉也比较好切片。

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