简介

无锡排骨名闻中外的无锡名菜之一，其特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住，欲罢不能！连肉带汁通通扫光！

原料

排骨（肋骨） 1000克, 洋葱 60克, 辣椒 1个, 葱 1条, 姜 1小块, 大蒜 10粒, 桂皮 1个, 草果 1粒, 八角 2粒, 蚝油 15ml, 酱油 10ml, 料酒 15ml, 番茄酱 20ml, 冰糖 15克, 油 适量

步骤

1排骨洗净切成大块，用酱油抹匀

2辣椒洗干净，切段；洋葱去皮，洗净，切大块；葱洗干净，切段；大蒜，姜去皮，拍扁

3锅里放油，烧至七成热，放入辣椒，洋葱，姜块，葱段，大蒜炸香后，捞出沥油

4将排骨放入油锅里，炸成颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，（如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好），捞出沥干油

5锅里留底油，放入辣椒，洋葱，姜块，葱段，大蒜和排骨，再加入已经洗干净的桂皮，草果，八角和蚝油，酱油，冰糖，番茄酱和适量的清水，小火煮至肋排肉熟软后，加入料酒，翻炒均匀，即可上碟