简介
西拉葡萄酒蕴含蓝莓、黑橄榄等各种深色水果的风味，而且夹杂胡椒的辛辣气息，酒体厚重，非常适合与今天这道口味浓郁的食物搭配。 美食达人 Darkley 出品。
原料
鸡胸肉 500克, 菊苣 1课, 高汤 200毫升, 黄油 20-30克, 红酒 150-200毫升, 大蒜 5-6瓣, 海盐 适量, 胡椒粉 少许, 迷迭香 少许, 橄榄油 适量
步骤
1将菊苣洗净后对半切开，待用。 菊苣具有清热解毒的功效，特别适合夏天。它本身带有微微的苦，生吃熟吃都很美味，很百搭。
2◆ 用少许盐、胡椒粉给鸡胸肉调味，腌制5到10分钟。 ◆ 将鸡肉整块放入热油中，鸡皮的一面朝下。接着拍几瓣大蒜放入，再加几小枝迷迭香、菊苣，稍微晃一晃平底锅，防止粘锅。当鸡皮变成焦黄色，就将鸡肉翻面，菊苣也翻面。
3◆ 加约200毫升高汤，再倒入西拉葡萄酒。 ◆ 为了让酱汁更醇厚，加入少许黄油，煮10分钟。
4菊苣颜色靓丽，口感爽脆多汁，点缀浓香鸡肉，苦味并不突出；而西拉酒兼具厚重口感和馥郁的果香，充分照顾到味蕾的每个细胞，在唇舌间激荡出绵密畅快的华尔兹。
小技巧
西拉（Shiraz/Syrah）是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，采用西拉葡萄酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常都带有黑色水果和黑巧克力风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有草本植物、烟熏肉和香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。大部分西拉葡萄酒都会经过橡木桶陈酿，或是在葡萄酒中加入橡木条或橡木屑，经过这样处理后可以为西拉葡萄酒增加烤肉、烟熏、香草和椰子风味。
