饼干是新手最容易树立信心的，但不代表可以掉以轻心！环境温度的不同，会影响饼干操作的难度，拾起花形饼干更是需要小心翼翼，要有十足的耐心。饼干大小厚度不同，烘烤时间也会略有差异，用心关注饼干的上色，切忌盲目依赖食谱，自己的判断才是最可靠的!
黄油 60g, 糖粉 35g, 蛋黄 20g, 果酱 适量, 蛋白 少许, 中粉 85g, 低粉 40g, 高粉 少许
1黄油切小块室温下软化
2用电动打蛋器低速打散黄油
3加入糖粉，低速打至松发
4蛋黄液少量多次加入，每次加入搅打均匀
5最终打至如下状态
6过筛加入粉类
7用刮刀搅拌至均匀无颗粒状
8用手将面团捏成团，装入保鲜膜，进冷藏室20分钟（温度太高面团就软趴趴拾不起，温度太低面团就干硬开裂，所以合适的温度下饼干会比较好操作）
9案板上撒少许高粉防黏,将面团擀成0.5cm厚的面皮
10用模具压印
11小心将边缘面皮移除，用刮板拾起花朵
12将花朵放入烤盘，刷上蛋清
13将空心的花朵叠加上去
14上下火150度，中层烤12分钟
15将烤盘换至上层，用火不变，烤3分钟上色（机械烤箱发条计时略有偏差，饼干属于容易上色容易糊的，可以用手机或者手表辅助计时，同时自己关注饼干的上色状态也非常关键）
16饼干出炉后放至温热，装入果酱
17视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦！