好吃不发胖！无油&奶油的口感以假乱真甚至味道还要更好！ 轻柔如绢！ 感觉比我曾经吃过的日式舒芙蕾乳酪都要松软绵滑 冷藏之后口味提升更多 每一勺都能听到‘噗咻’的声音 绝对入口即化
重点是利用脱水的优格！原味优格脱水可取代奶油，鲜奶油，奶油乳酪等。优格热量及脂肪含量等同牛奶，脱脂优格含量更低！但一般的奶油奶酪等的脂肪量至少33%以上，热量更高。掺入少量帕玛森芝士可以散发乳酪香味(^o^)/~
用量成品大小参考： 6寸圆模一个
无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原味酸奶 400g, 蛋白 3个, 糖1 (打发蛋白用) 21g, 蛋黄 3个, 糖2 (打蛋黄用) 28g, 粘米粉 30g, 帕玛森芝士粉 1大匙（约10g）, 牛奶 170ml, 炼乳 15ml, 柠檬汁 15ml
1原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上，架在盆上冷藏脱水一晚。（最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里哈，比较卫生） PS： 关于酸奶的选择请看贴士
2脱好水的酸奶重量会减轻（较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪，若仍带有水汽，就再次以厨房纸包住吸吸水即可。取200g备用
3蛋白加糖打至硬性发泡
4蛋黄和砂糖电动搅打至泛白
5倒入脱水的酸奶，粘米粉和帕玛森芝士，粉类最好过下筛。
6电动打蛋器搅拌均匀
7倒入牛奶电动搅拌均匀
8加入炼乳电动搅拌均匀
9加入柠檬汁电动搅拌均匀
10将打发的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要划圈搅拌防止消泡）
11再将上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均匀
12翻拌好的蛋糊倒入烤模
13倒入烤模内。烤模放在烤盘上，烤盘注入热水。 如果是活底烤模，为防止热水跑入，要坐到另一个烤盘或是锡纸盒上，热水是注入外层的烤盘
14预热160度的烤箱，160度中层隔水上下火烤45分钟~50分钟 PS：如果顶部开始上色太深发焦请盖上锡纸，45分钟之后如果底部还是发湿没熟那之后的5分钟可以改下火
15PS：烤的后期会拱起一点点，烤好之后冷却过程中会回去的
16烤好后留在烤箱里焖1个小时左右，再脱模。（焖个小时后基本是自动脱模了，相当好脱！）
17可以直接吃，也可以包保鲜膜放冰箱冷藏后食用！冷藏口味更佳强烈推荐\(^o^)/~ 切蛋糕时想切面好看的话~刀蘸一下热水或在火上烤一下，每切一刀都要擦净然后热下刀~自己吃的话其实无所谓的，直接挖就好~
用料： 1. 糖和酸奶 建议用浓稠度高的酸奶，脱脂低脂全脂不限当然脱脂最好因为脂肪含量低啊~方子里我用的是fage的total 0%fat 0 sugar的希腊酸奶，原酸奶本来就非常浓稠非常酸水分不多，所以脱水后剩下的重量有一半多。 一般来说浓稠度越高的脱水出来剩的越多，所以大家选择酸奶的时候尽量选浓稠度高的特别纯的，比如希腊酸奶或自己做的酸奶或老酸奶啥的，这样差不多用400g能脱出来接近200g。但不用担心，就买你能买到的市面上你觉得最浓稠的就好，如果你对那个浓稠度还是不放心，那么要用多一些量酸奶来脱水咯，只要保证脱后能剩200g这么多（如果是按和方子一样大小的成品的话）。 参考： 糯米团子同学用自家做的酸奶实验：400g脱出来约140g（所以建议大家如果用自家酸奶用570g以上来脱水得到约200g的脱水酸奶） 夜航与书同学用光明原味实验：400g脱出来大概只有70g不到（用至少1150g来脱才好( ⊙ o ⊙ )！） 为了省原料，还是选浓稠型的比较划算呢(^o^)/~
本方子的糖我用的是太古的果糖，因为果糖的甜度比蔗糖高30%左右，所以如果用白砂糖的话请用糖1=30g, 糖2=40g。但是也要考虑到酸奶的甜度，因为我用的是0 sugar一点也不甜非常酸的那种，所以如果大家用的酸奶是有甜度的，请在糖1=30g和糖2=40g的基础上酌量减糖。注意国内的无蔗糖酸奶也是有甜度的哟，多数用了代糖。
步骤： 1. 酸奶脱水 方子里方法是隔夜脱，如果想当天脱水的话，可以在酸奶上撒一小撮盐，这样大概常温3小时左右就可以脱好，但是因为怕盐会小小影响口感，所以还是建议隔夜冷藏脱水，反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭ 2. 蛋白打发 打蛋棒拿起可立起坚挺尖角不弯曲，或插个筷子进去筷子直立不倒，则为完全打发 3. 烤时出现龟裂？ 酸奶脱水不到位，隔水烘烤的热水烧干了，或是烤箱温度太高，都会是产生龟裂的可能原因。方子里我是用热水几乎注满了下面的薄烤盘~我的烤盘满薄的就是烤箱自带的那个盘，好像大概1cm深都不到的，所以大家不用太担心水量不够，但是烤的过程中也要不断地看看是不是干掉了什么的以防万一~ 4. 脱模 如果外貌协会的话最好是焖一小时后再脱模，用热刀切块，每切一刀都要擦净然后再热刀切~ 自己吃的话其实无所谓的，直接挖就好~甚至可以烤完不闷就直接取出脱模，因为侧面和底部比较容易因为湿度重被沾掉一些些，不过味道其实没差的~ PS：一定要小心翼翼啊！真的是很柔软很需要呵护呢(^o^)/~