简介

被誉为“亚洲天王人气排队美食”的彻思叔叔芝士蛋糕，口感绵密，浓浓乳香，被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”。但买到这个蛋糕可不容易，那真是要耗费足够的时间和体力的！        其实这种芝士蛋糕的制作只是烘焙中的入门课程，但往往越是简单的制作，越能带来意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店门前的长队便可知道啦！        搜集了很多叔叔蛋糕的制作方法，经过多次尝试，终于找到一份制作简单，味道又非常“给力”的“秘方”。

原料

奶油奶酪 200g, 砂糖一 16g, 柠檬汁 1大勺, 蛋黄 3个, 鲜奶油 80g, 蛋清 3个, 砂糖二 40g, 低筋面粉 16g, 玉米淀粉 16g

步骤

1称量分离。称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉；将蛋黄蛋清分离；

2将200g奶酪在室温下软化，加16g砂糖打至顺滑；

3分次加入3个蛋黄，然后加入1勺柠檬汁和80g淡奶油，翻拌均匀；

4将3个蛋白分三次加40g砂糖打发至干性发泡；

5将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均匀;

6筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀；

76寸模具中垫好油纸，将蛋糕液从距模具15cm高出处倒入，这样可以避免大的气泡；

8在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，之后转160度烤40分钟；

小技巧

1. 如室温较低，奶油奶酪可隔温水软化，加入砂糖后先进行翻拌，再大致顺滑；
2. 蛋白打发至干性发泡是指，提起打蛋器，蛋白液会出现直立的三角，容器和打蛋器要求无水无油；
3. 所有的翻拌是指，从下往上，从2点到8点方向翻拌，不要划圆圈搅拌哦，这样会导致消泡的；
4. 因为烤制方法是水浴，活底模具底部中需垫入油纸，以防止水进入；
5. 烤好后稍等片刻再取出蛋糕，因为是水浴，别烫手哦。