简介

佛法蒲团是素菜入面工夫比较多，材料中发菜已经越来越贵，也还有很多假货，我参考的原谱出自江献珠的《太史第传家菜》中的佛法蒲团，材料有生筋、花菇、干草菇、木耳、竹笙、发菜、粉丝、冬笋、金针菇、杏包菇、红萝卜、急冻青豆等，足有十二款材料，我改用比较家常的食材，还简化至用九种，不过我买不到生筋，改用华人超市店中找到的油面筋，效果差了点，油面筋很小，要把材料酿入当中较难，但味道不错。

原料

预备食材, 木耳 两三朵, 芋丝 两扎, 红萝卜 半个, 金针菇 1/3扎（包）, 舞茸菇 半包, 百页豆干 1小块, 粟米粒 2汤匙, 甜豆角 10荚, 油面筋 1包（12个）, 配料, 蒜头 3粒, 干葱头 1粒, 青葱 1条, 芫茜切碎 4汤匙, 调味, 盐 半茶匙, 豉油 1茶匙, 麻油 1汤匙, 糖 少许, 生粉/粟粉约 1/4茶匙加一汤匙水开成煳状

步骤

作法

01

1）除油面筋外，所有材料切细粒，待用。

02

2）油面筋用刀界开一小口，之后烧滚水把面筋煮软，捞起沥干水放凉。

03

3）所有配料切碎，用油爆香，加入所有切碎材料炒熟，加调味炒匀，试味后铲起放碗中摊凉。

04

4）把放凉后的材料酿入面筋中，之后用生粉水糊封口成一个蒲团状扁圆球。

05

5）把酿好之蒲团用平底镬煎至两面微脆即可上碟。

小技巧

＊＊用生筋应更容易，因为油面筋体积较小皮又较厚身，不好处理。 ＊＊材料可以随意配搭，原食谱参考江献珠的《太史第传家菜》中的佛法蒲团，材料有生筋、花菇、干草菇、木耳、竹笙、发菜、粉丝、冬笋、金针菇、杏包菇、红萝卜、急冻青豆，我改用较简单及种类少点的配料。 ＊＊面筋皮薄很易穿，料不要太多之余，煎时都要小心。 ＊＊其实馅料本身已经很好吃，用生菜即包即吃也是一道很体面的宴客菜。