绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。 关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~ 我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。 这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！
油皮, 中筋面粉 235g, 猪油 80克, 糖 40克, 水 90克, 油酥, 低筋面粉 180克, 猪油 90克, 绿豆馅, 去皮绿豆 200克, 水 适量, 糖 100克, 黄油 40克
1将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
2用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
3将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
4将油酥料混合，醒发30分钟。
5将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
6将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
7豆沙20g一个
8油皮按扁，包上油酥
9再压扁
10用斡面杖斡长
11翻过来，反面卷起
12盖上保鲜膜松弛20分钟
13再压扁
14再斡长
15再卷起
16醒发20一30分钟
17中间压一下
18两边往中间推
19滚圆
20压扁，斡成饺子皮那样
21绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
22放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
23晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
24掰开，层次分明，酥得掉渣渣。
1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。 2、面团松弛一会是为了更好造型。 3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~