原料

羊腿肉 250克, 大葱葱白 1段, 香菜 2根, 红椒 1个, 孜然 1大勺, 辣椒面 1小勺, 生抽 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 1/2小勺, 糖 1/2小勺

步骤

1羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用

4把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5再把辣椒面放进去，炒出香味

6把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面

7最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可

小技巧

做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。 【羊骨汤】做法：剔下来的羊骨（留点肉哈～），先加冷水煮开，捞除浮沫，加姜片、红枣和枸杞小火慢炖1个小时以上， 把切成滚刀块的山药放入继续煮20分钟即可，山药喜欢吃面一点口感的就早点放，喜欢脆一点的就晚一点放咯。 最后根据自己口味加盐和胡椒粉就可以了。