简介

欧洲，历来有吃大黄茎的传统。每年春末夏初是大黄上市的时节，各种以大黄茎为原料的食物陆续登上人们的餐桌。以大黄做主料熬的浓汤或果酱，都充分利用了它的强酸，给胃口增添动力。最经典的属大黄苹果酱），酸酸的大黄中加入脆甜的苹果块，熬制出丝滑浓稠的果酱，让人食毕久久不能忘怀。

原料

苹果 500克, 黄砂糖 250克, 大黄茎 500克, 新鲜柠檬汁 几滴

步骤

1新鲜苹果洗净，去皮去籽，切丁；大黄茎去外皮（也可不削皮），切丁

2锅中倒入大黄丁，挤入几滴柠檬汁，煮2分钟

3下苹果丁，转中火，边煮边搅拌，煮10分钟至大黄的纤维完全消失

4撇去浮沫，转小火，煮至苹果软烂，果酱呈浓稠状，表面出现光泽，加入黄砂糖

5边煮边搅拌，煮沸至糖熔化，关火

6做好的大黄苹果酱，放至完全冷却后，装瓶密封

小技巧

1、视个人口味，苹果可用其它水果代替。比如：草莓、杏、李子、菠萝等。2、糖应该在煮熟后再加，才能准确把握量度。3、关于材料的分量，完全可以随意调整。喜酸者，增加大黄的分量，减少糖的分量；喜甜者，增加苹果的分量，增加糖的分量。4、铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄，因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。所以，必须使用不锈钢的锅来煮制，并用木勺边煮边搅拌，切记切记！！