原料

海绵蛋糕 一片, 榴梿 60g, 酒糖液 适量, 奶油乳酪 18g, 奶油奶酪 70g, 榴梿 35g, 牛奶① 21g, 牛奶② 32g, 低筋粉 25g, 蛋黄 34g, 蛋白 65g, 细砂糖 26g

步骤

1准备工作，将榴莲打成泥

2蛋糕片切好，铺在蛋糕底

3刷酒糖液（这次没有特别比例，细砂糖用少许热水融化再加点朗姆酒即可）

4再将混合好的榴莲与芝士涂在蛋糕片上一层

5奶油奶酪隔水软化，加入榴莲和牛奶①，搅拌至柔滑状

6低筋粉与牛奶②混合均匀倒入乳酪糊中。搅拌均匀

7将7水浴加热，一边搅拌到盆地有阻力，有颗粒感。离火。继续搅拌至柔滑无颗粒

8加入蛋黄搅拌均匀

9乳酪糊完成待用

10蛋白霜分次加入砂糖后打发到湿性发泡，蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状

11取1/3蛋白霜与乳酪糊混合

12再倒回蛋白霜，用切拌的手势混合均匀。注意捞底，别有沉淀

13将完成的面糊倒入模具

14180度预热烤箱，，水浴盘内倒入约1cm的室温水，入炉5分钟后转150度，烤约70-75分钟