简介

这个小点心有的地方叫猫耳朵，有的叫猪耳朵。我们是叫猪耳朵，嘿嘿！  可能是岁数大了吧，越来越怀念一些传统的东西，觉得有些传统的小食和旧的习俗还是要尽量传承下去的，否则过年过节真的也是一点意思也没有了。

原料

高筋面粉 200克, 鸡蛋 1个约50克, 水 50ML, 植物油 20克，或黄油, 糖粉 40克, 泡打粉 2-3克, 小苏打 1克, 盐 1克, 白芝麻 适量, 高筋面粉 200克, 红糖 30克, 鸡蛋 1个约50克, 水 50ML, 植物油 20克，或黄油, 泡打粉 2-3克, 小苏打 1克, 盐 1克, 白芝麻 适量, 植物油 500ML（实耗少量）

步骤

1将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋

2用筷子搅拌均匀，再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀

3用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右

4再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀，将红糖入温水中化开，再慢慢倒入盆中，再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀

5用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右

6分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑

7将原色面团移入压面机中，压4-5次压成长片，厚度稍薄点

8再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑，移入压面机中压4-5次压成长片，厚度稍薄点

9将两个长方形面片叠在一起，注意底部面片要稍移出一些，从下向上卷起来，尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起

10用刀切成3-4毫米的薄片

11再用擀面杖尽量擀薄些

12小锅入油烧至五六成热，下入猫耳朵，待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可

小技巧

1、面团一定要饧发才好塑形，这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉，否则会粘连在机器上。 2、卷的时候注意卷紧，底部面片要移出一小段，这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。 3、猫耳朵片一定要擀薄些，这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里，擀得不够薄哟！ 4、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了，可以再复炸一遍就可以恢复哟！ 5、用红糖是比较传统的做法，也可以用可可粉调色的，看自己喜好了！