简介
老南京风味的泡菜，有点像四川坛子，但是没有辣，只有八角花椒提味，泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有萝卜、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日里，烫一碗热气腾腾的烫饭，有一点烫口，来一咂冰凉酸脆的泡萝卜，呼呼啦啦吃一碗饭。
原料
萝卜 2个, 莴苣 1个, 八角 1颗, 花椒 一把, 盐 适量, 水 适量
步骤
1香料入水，加盐，煮沸。尝一尝咸度，比自己吃菜的口味再咸一些。
2煮沸后继续盖着盖子，焖到冷却室温，汤汁茶色。
3萝卜洗净切条。红萝卜不去皮。
4泡菜坛子开水烫过，放入萝卜，花椒八角水滤去香料，倒入汤水。
5坛子口水封。10度左右两周。
6开坛
小技巧
安静等待2周的熟成。 泡出来一批就赶紧吃掉，不然就烂软。 咸度降低时要补充盐。
