简介

分量：10块

原料

面粉 100克, 泡菜 100克, 清水 200克, 辣椒油, 少量盐, 花椒末

步骤

1准备材料，泡菜随意种类，我选了：酸菜、泡萝卜皮、泡姜

2面粉加水，先用150克的水调均匀，再加入切碎的泡菜，拌均匀

3加根据喜好，加入辣椒油，再加入花椒末和少量的盐

4根据浓厚度，加入剩余的水调成稀糊状，基本滴落无痕

5锅中不放油，用大汤匙舀起一平勺，在平锅中间上方倒下面糊，耐烦会自然流动成圆饼状。中小火煎，饼面开始冒气泡

6煎至底部定型，四周定型

7翻面，中小火再煎1分钟左右即可出锅

小技巧

多说几句: 1、面糊要调成稀糊状，不用担心不会定型。这样煎出来的饼更嫩更软，冷藏到第二天，不加热也不会硬； 2、面糊里要加了一些辣椒油，不爱吃辣椒的，就只有用一般的没一了，但味道会欠一些。如果没有这点油，可能要用三四倍的油来煎饼，或许不止。在面糊里加了油，即使不是不粘锅，一般的锅，也可以不用放油，直接煎，不会粘； 3、煎的时候，一定要等一面定型了再翻面。从外观看，就是上面那层的四周那一粗圈都定型了，这就可以翻面了。这样的饼不会煎烂，形状保持地比较好，同时，也不会粘锅。如果下面没有定型，一翻很容易粘锅，顺带的，饼也就烂了； 4、很省事的煎饼，就翻一次面。普通锅就行了； 5、当一个饼翻了面，可以在锅的其他位置继续煎新的。同时进行，完全不影响。