二毛鸡

简介

为大家献上一份美味的二毛鸡,麻辣鲜香,泡菜味浓厚。名字挺特别的,不知道为什么这么叫?有些地方流行吃四毛鸡,不知道是不是一样的味道呀???呵呵!有机会试试吧,非常好吃呢!!

原料

仔鸡 300克, 泡萝卜 40克, 泡姜 20克, 泡辣椒 20克, 蒜苗 3根, 香芹 20克, 香菜 适量, 干椒段 10个左右, 花椒 5克, 姜, 独蒜 1个, 料酒 3大勺, 姜汁 1大勺, 调和油, 老抽 1大勺, 高汤 1又1/2杯, 十三香 2/3小勺, 胡椒粉 1/2小勺, 香油 1大勺, 白糖 1大勺, 盐 少量, 鸡精

步骤

1将泡萝卜切条,泡姜、姜、蒜切片,干辣椒切段,蒜苗、香芹、香菜切段

2将鸡肉洗净入碗中,加调料1和花椒腌制备用

3锅内入油稍多烧到六成热,下干椒、花椒炝出香味,加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟

4把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀,依次加入调味料2,盐、鸡精除外,用中火焖20分钟左右,中途适当翻炒几下

5焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐,再炒3分钟左右

6最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1~2分钟左右即可

小技巧

花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点,这道菜前期要爆炒5分钟,如果油不多容易粘锅的。 盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中,边煨边吃味道更浓。


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