韩国泡萝卜

简介

      我印象里没几个人不喜欢韩国泡菜的味道,怎么说呢,那种酸酸甜甜的可口味道总是很能刺激我们的味蕾和食欲。不知道你有没有试过:一小碟泡菜+一碗米饭的吃法,看似好像清淡的咽不下去,其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年,那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候,要是能有一叠这样的泡菜,这种心情是不是想像著就很美好?

   我就是一个忠实爱好者,以前就喜欢去伊藤买进口的韩国泡菜,真是贵啊,一袋几十块钱。后来就想自己做,看闺蜜做的也挺成功,自己也就研究了几次,总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康,更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素,颜色才会那么好看的。

原料

大白菜 2颗(中等个头), 韩国萝卜(长的白萝卜) 2个大的, 胡萝卜 一根(40g), 盐 100g, 苹果 140g(去皮去核后), 梨 140g(去皮去核后), 韭菜 一小把(55g), 糯米粉 50g, 水 500g, 大蒜 2个独蒜(15g), 姜 一小块(8g), 糖 60 g, 葱白 一根(10g), 辣椒粉 140g, 鱼露 20g, 虾酱 15g, 韩式辣椒酱 一大勺

步骤

1白萝卜洗干净,破肚法切开,呈2个半圆柱体。然后切成厚度约为1cm的半圆块。或者直接不破肚,切一个圈形。

2将切好的萝卜块放入干净的盆里,撒上盐,手带一次性手套抓匀。腌制4---6小时。

3腌好后,用流水冲洗萝卜。试一下萝卜是否很咸,如果咸就多用水冲会。如果合适,冲一次就OK。冲好后沥水。

4糯米粉加水,用小奶锅在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅。

5把糯米糊倒在口大的大碗里。

6苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。

7把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。

8打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。放入韭菜,继续和匀。

9带上一次性手套,把萝卜块放入料碗里,和匀。

10放入密封盒保存。隔天就可以吃,两三天后味道更佳。一次别做多,萝卜久了就酸了,不好吃。最佳口味也就是5天以内,所以不要放太久了。

小技巧

1,苹果,梨和韭菜是发酵的必不可少的材料,而且放进去口味会和你想像的不一样。 2,糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在萝卜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅,    勤搅拌。 3,没有食物料理机也没有关系,可以用擦萝卜的擦子,擦成碎末即可。几块钱几个,只是有点费力。 4,虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有,就用虾皮代替也可以。 5,韩式辣酱可放可不放。没有就不放。 6,鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以,我前几次都用泰国产的,因为家里有现成的,味道也挺好。 7,尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大,放在冰箱里,会互窜味道。 8,因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。


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