简介
最爱的川菜~和回锅肉是姐妹菜，区别就是这个直接用油爆熟肉，而不用水煮熟再回锅。直接炒熟，肉非常有嚼劲，一点也不腻，配上大肉菜和豆豉，下饭最香了~ 豆豉，大头菜，郫县豆瓣，蒜苗的香味集中在一起，被封在已经去掉油的肉里，嘿，赶快做起来~
原料
五花肉（偏瘦）, 蒜苗, 二荆条辣椒, 大头菜, 豆豉, 郫县豆瓣, 糖, 植物油
步骤
1五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段
2锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
3等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香
4加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒
5加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~
小技巧
因为五花肉油多，所以一定先小火熬制出大部分的油，这个菜才不会腻~
加糖的目的也是为了解腻，这样口齿在辣中留一点甜~
最关键的，这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐，哈哈哈哈……
因为豆豉，郫县豆瓣和大头菜都是咸的~
以前我就放了盐做成过盐煎肉……简直可以防腐了~~~
