北方人爱吃面条，有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。
卤面分有蒸卤面，炒卤面，焖卤面，水煮卤面，打卤面。。。等等许多种吃法与叫法，今天我做的是一种传统\正宗\北方\经典卤面，俗称蒸卤面。 、、、。
湿面条 适量, 带皮五花肉 适量, 长豆角 适量, 黄豆芽 适量, 葱姜、辣椒 各少许, 花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少许, 盐、 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖 各少许
1五花肉的准备工作： 1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右； 2.清水烧开，加入少许花椒， 3.切块五花肉汆水、 4.汆水取出过水再洗片刻， 5.沥干水放入容器中 6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；
2做法具体步骤： 1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质； 2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好； 3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味； 4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。 5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等； 6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~ 蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。
37.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮； 8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；
49.放入五花肉煸炒至油几乎出干； 10.放入葱姜炒香； 11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟； 12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握； 13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）； 14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开
515.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中； 16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟； 17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟; 19.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中； 20.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）； 19.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
6蒸卤面----就做好啦~~ 蒸卤面是不怕剩的饭，吃不完，下顿再回锅蒸一下，还是好吃的不得了
7吃一口卤面~~再来一口冰镇的啤酒~~让炎热地秋老虎逃之夭夭~~
8最给力的五花肉，香而不腻，越嚼越筋道，最蒸卤面中经常用的。 面条，建议选择劲道点的鲜面条，我们当地一般都选细些的～好入味。 用长豆角、扁豆角、黄豆芽，是最常用的蒸卤面菜，当然，你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。
1.面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍，入味秘方； 2.不讲究的话，菜与拌好汁的面可同时回锅蒸，分开可让菜不容易熟过； 3.回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑（2次蒸时我没加布，因怕笼布很油腻，不好清理）； 3.抄菜加水要掌握好量，能让肉熟就可能啦，水多了卤面不够松散，1斤用半小碗汁就可以啦。 4。加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键，调早了收汁会过盐滴。