简介

腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透著江南的烟火味。 “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄膀，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。

原料

猪肋条肉 300克, 春笋 200克, 家乡咸肉 200克, 鲜虾 8个, 葱, 姜, 黄酒, 盐, 鸡精

步骤

1春笋去皮，切块

2将五花猪肉洗净，切块，咸肉洗净，切片

3锅中放入清水，焯笋块

4锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉

5用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开

6再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透

7撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可

小技巧

鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味