简介

自制豆腐花比想像中的容易很多。没有规律，但经常会自磨新鲜豆浆，买上一包葡萄糖酸内酯，随时都可以来上一碗豆腐花。

原料

黄豆 70～80克, 清水 约800ml, 内酯 2克, 榨菜, 虾皮, 紫菜, 小葱, 生抽, 陈醋, 辣椒油

步骤

1黄豆浸泡过夜，放入豆浆机内，加入清水，按下煮豆浆键至完成，将做好的豆浆用细网筛滤出，倒入锅中点火再次煮沸；

2取小碗放入内酯，兑入1勺凉开水至完全溶解；豆浆降温至80～90度左右（没有温度计放3分钟左右），倒入内酯用勺搅一圈（不要多搅），加盖等候刻把钟就凝成豆腐花了；

3用平勺把豆腐花盛入碗中，放上撕开的紫菜、虾皮、榨菜末和葱花，淋上生抽、陈醋和辣椒油，口味重的放点老干妈豆豉辣酱...

4图为内酯

小技巧

黄豆和水的配比是家里平时磨豆浆的习惯用量，所以也没有过秤，毛估估而已；不过自磨的豆浆浓度应该比较高，做豆腐花最合适；若没有豆浆机，可以去超市购买品牌浓豆浆来做；无论是把豆浆冲入内酯还是把内酯倒入豆浆，只要随手搅一下即可；现在的室温大约15分钟左右即可凝结，冬天需要保温至80度左右以助凝结。做好的豆腐花甜咸随意。