老妈蹄花应该算是成都的一道名菜了吧，猪蹄和芸豆都炖得软软糯糯的，香而不腻，实在是让人停不下嘴来。现在天气渐凉，这种滋补的肉菜可以吃起来啦。
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猪蹄 2个, 芸豆 1小碗 大概100克左右吧, 葱 半棵, 姜 1大块, 八角 2个, 香叶 1片, 花椒 20粒左右, 黄酒 50克, 盐 适量
1先将猪蹄处理干净剁成小块。芸豆提前一晚泡发。葱切段，姜切片。
2将猪蹄冷水下锅，大火将水烧开。
3水开后，将表面的浮末撇干净。
4要多撇几次，直到浮末几乎看不到为止。保持中火盖盖煮上20-30分钟。
5放入葱姜、八角、花椒、黄酒，水开后转小火，煮60分钟左右。然后放入芸豆、加盐调味，再煮30分钟左右即可。出锅前撒上香葱末。
6吃的时候可以准备一份蘸料来吃猪蹄，根据自己口味用辣椒酱、盐、糖、生抽、陈醋调个蘸碟。