简介

确实很想试试眉庄小主的藕粉桂花糕，但只闻其名不见秘方难得真传；网上盛传的方子用了牛奶，一看就...还是叫桂花糕合适。

有好几位厨友留言说方子水量太少，这有可能是我的失误，在此表示歉意；但所有做过的作品（个别除外）均是按照此配方制作成功的，所以我只能在原配方里添加了补充用水，供参考。

原料

糯米粉 100克, 藕粉 1小袋（12克）, 澄面 15克, 白糖 40克, 清水 70克（需补充加水，可分次不超过30克）, 玉米油 10克, 蜜桂花 适量

步骤

1所有粉类加上白糖混合，倒入清水搅拌至无颗粒，加入玉米油继续搅拌至水油完全融合；

2准备相应大小的容器，内壁抹上油脂（玉米油或猪油），倒入粉浆静置半小时左右；

3入锅蒸制30～40分钟，粉浆由乳白色变成透明浅藕色，熄火取出自然冷却；

4不要着急脱模，糕体热的时候基本无法完整脱出；冷却后放入冰箱冷藏一会儿，取出用小刀沿容器四壁划一圈，再尝试脱模就比较容易了；改刀后刷上蜜桂花或直接蘸食即可。

小技巧

家里正好有藕粉，所以象征性的加一点，没有也行，多加10克澄面即可；加入玉米油要充分搅拌至水油交融，有手工打蛋器就很容易；脱模和切件一定要等冷却后，除非你不在乎形状；配方中糖的用量最好不要减，不然会淡而无味，喜甜的蘸上蜜桂花也刚刚好。