简介

北方人一般很少吃蕨根粉，但是这两年电视菜谱上也不少蕨根粉的做法，今年突然发现我所在的小城市超市里居然有了蕨根粉。很是惊喜。

  蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。有清热解毒，降气化痰。

    关于凉拌蕨根粉的菜谱除我之外，还有12个，我仔细看了一下，和我的都略微不同。我只拌过两次，挑嘴的司机大哥连盘底的蒜末都吃光了。和大家分享下。

原料

蕨根粉 一把, 蒜, 辣椒面, 白熟芝麻, 生抽, 蒸鱼豉油, 白醋, 白糖（或木糖醇）, 麻椒油, 香菜, 鸡精

步骤

1蕨根粉泡软煮至没有硬心，盛入凉水盆中

2炸辣椒油：我的秘方是：辣椒面+白芝麻+拍好的蒜末+少许盐+少许鸡精搅拌均匀后，淋入热油

3调汁：适量生抽+蒸鱼豉油+白糖+白醋+少许盐+少许鸡精+麻椒油

4把步骤二中的辣椒油拌入步骤三调好的酱汁中搅拌

5将蕨根粉装入一个大碗中，将步骤四里拌好的调汁均匀倒入，搅拌

6挪至盘中，放入生菜叶

小技巧

1、将芝麻、蒜末和辣椒面、盐和鸡精放在小碗中，淋入热油。这样的辣椒油非常香，蒜也好吃。不仅适合这道菜，比如呛拌土豆丝等菜放进去也非常提香。 2、麻椒油是点睛作用，用麻椒油拌出来的凉菜都极下饭。尤其是一种叫做“黎红牌”的。（因为我老妈特别讨厌香油，家里从来不买香油） 3、看别人的菜谱说要煮8分钟左右，我先用热水泡了几分钟，结果煮了三四分钟就已经好了