艾糍做起来不难，和茶粿相似。艾叶榨出青汁连着绞烂成糊的叶蓉揉进糯米粉内，拌入糖水除去部分苦涩味，馅料喜甜的放入椰蓉花生芝麻白糖；喜咸的包入鲜肉或笋丝香菇卤肉。。。。丰俭由人。
艾草 新鲜的, 糯米粉 200g, 粘米粉 100g, 白糖, 花生米, 白芝麻, 猪油
1新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起
2切成小段，加入适量的水料理机打成糊
3准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中
4加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）
5搓成光滑面团
6搓成长条
7小刀切成均等的小剂子
8取一个捏成圆形，包入馅料
9收口捏圆做成生胚
10放于荷叶片
11面上蘸水，点上炒香的黑芝麻
12置于出汽的蒸锅15分钟即可
花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1～11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。
广州做艾糍的店子不多，不象上海那边有五芳斋、王家沙等著名老店，想吃要买起来也不是容易。说来也巧，在不久前和朋友途经人民路旁的小街，见一小店竟有小个子艾糍售卖，如获至宝。艾糍入口苦中带甜，甘香无比。如今有新鲜艾叶，当然要自己动手做艾糍的。