腊肉, 西芹, 葱姜, 料酒, 盐, 味精, 精炼油
1将腊肉洗净蒸40分钟，取出切片。西芹去皮取筋片成片。聪切马耳，姜切花。
2净锅加水烧开放入盐、精炼油，投入西芹汆水后倒入漏勺沥水。
3锅上火加油烧四成热下葱姜稍煸倒入腊肉和西芹，加盐、味精、少量水，勾芡淋明油翻匀出锅即可。
1、蒸腊肉时应掌握要九成熟。 2、切配时腊肉片不宜太厚。 3、汆水时西芹开水下锅，要快。 4、味宜淡、清爽。