在香港或澳门居住过的朋友﹐一定会对澳门钜记饼家﹑或咀香园等等饼家的杏仁饼非常熟识。在香港亦可在有六十年历史的培园饼家尝到手制的杏仁饼。
虽然澳门的杏仁饼驰名中外﹐但杏仁饼其实是源于中山﹐并已有百年历史。传统的杏仁饼﹐内层大多是甜甜又油腻的肥猪膏 (Lard)﹐但随着社会对健康饮食的要求﹐现时的杏仁饼都改以芝麻、花生等作馅。
今天在这里跟大家分享传统杏仁饼的制法﹐但为了大家的健康﹐会以固体菜油 (Vegetable shortening) 代替猪油。
材料 (12 件)﹕, 杏仁原粒 30 克 (压碎*), 绿豆粉 100 克, 杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (随意), 糖 100 克, 固体菜油 60 克 (在室温放软), 杏仁粉 30 克, 水 10 毫升, 饼模 (也可以用小型曲奇饼模代替)
将所有材料拌匀，加水，再用手搓匀至没有粉粒。
把将已混合好的粉堆成小丘在桌面上，把杏仁饼模倒转向下按，压实，用刀刮去多余的粉。
把饼模翻转向上﹐拷一拷杏仁饼模至稍松脱，轻轻倒转烤盘上(放纲丝架上烤更佳)，重复至完成所有材料。
入烤炉 150℃ 烤 30 分钟，不要关门，以烘干杏仁饼，取出放在 纲丝架上待凉即成。