鸡绞肉可以做成美味的鸡肉丸。基本的佐料是蛋及面包粉。烤鸡肉时，避免让肉变得过干，要淋上大量的番茄酱汁。香料可以选择意大利风味的罗勒叶，或是比较中式味道的香菜。
鸡绞肉 300克, 蛋 1个, 面包粉 5勺, 罗勒叶 2勺, 马苏里拉奶酪 1/4杯, 番茄酱 1/2杯, 盐及胡椒
1把鸡绞肉混合一个蛋，切碎的罗勒叶或是九层塔，约5勺面包粉，加少许盐调味。用叉子搅拌所有的材料。
2将绞肉揉成中型大小的丸子。在烤盘上涂上一层番茄酱，再放上鸡肉丸子。
3将马苏里拉奶酪撒在丸子表面。
4将番茄酱覆盖在鸡肉丸子上面。
5在番茄酱上撒上少许的面包粉。
6烤箱预热后，调180度，烤的时间约30-40分钟。
关于烘烤鸡肉的秘诀 为了避免鸡肉烤过得太干，必须淋上大量的番茄酱，让肉吸收酱汁，保存肉质的鲜嫩口感。